焼酎づくりにおいて私たちは悩ましい問題を抱えていました。それが焼酎をつくる時にできる「焼酎粕」を、どう処理するか？という問題です。大麦の約７０％が焼酎になり、残りの３０％は、多くの有用成分を含んでいるにも関わらず、捨てざるえない。何とかこの有用成分をとり出し、新たな資源として活用することはできないのか？その研究は、「焼酎粕」を新たな宝「発酵大麦」として甦らせました。そして、開発当初から20年以上たった今も、研究は続いています。
「発酵大麦」は品質の高い大麦からしかできません。そのため、私たちは原料である大麦や麦麹、できあがった「発酵大麦」の品質や機能性、有用性について約３０人の研究員が日々研究を重ねています。「発酵大麦」に関して三和酒類株式会社で取得した特許は２2件（出願中を含む）「発酵大麦」は、まさに私たちが長年培った研究の賜物です。安全性や品質が確かであり、優れた栄養を持つ食品をつくるために、私たちはこれからも日々研究に力を注いでいきます。